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Lorsque nous sortirons de l’autre côté de cette crise économique causée par la pandémie de coronavirus, l’industrie de la restauration – et tout le pays – sera différente. Prenez un moment pour pleurer, puis reconnaissez quelque chose d’inspirant à ce sujet: c’est l’occasion de tout repenser .




Nous sommes peut-être en mode survie en ce moment, mais une partie de notre cerveau doit commencer à se concentrer sur la façon dont nous pouvons sortir de cette période dans un état de préparation pour tout ce qui vient ensuite. Rebondir plus fort que jamais ne sera pas une question de chance ou de timing, il faudra de la stratégie et de la planification. Voici cinq points sur lesquels je recommande de me concentrer pour donner à votre entreprise une chance de se battre lorsque la reprise commence. 

1. Mettez vos finances en ordre

Vous avez encore de l’argent liquide à la banque? Gardez-le: vous aurez besoin de toute la liquidité que vous pouvez obtenir lors de la négociation avec les propriétaires et les vendeurs. Il est également temps d’organiser vos documents financiers. Même si les délais fiscaux ont été repoussés, prenez le temps d’obtenir vos déclarations de revenus personnelles et professionnelles pour 2019 et recherchez des copies de vos déclarations de 2018. Il existe des possibilités de demander des prêts aux petites entreprises et d’autres allégements financiers par le biais de la loi CARES en tant que programmes d’aide supplémentaires. Il existe également des possibilités de subventions pour les petites entreprises . Tous ces processus nécessitent de la paperasse , alors prenez le temps de les rassembler maintenant si vous ne l’avez pas déjà fait.

2. Sur-communiquer

Tout le monde sait que vous êtes en panne et en difficulté. Pour la plupart, nous sommes tous dans le même bateau. Restez en communication régulière avec vos propriétaires et vendeurs. C’est l’occasion de vous appuyer sur votre capacité d’empathie. Si les gens que vous devez commencent à vous voir comme un être humain bienveillant et une source de confort et de camaraderie, vous aurez accumulé des mois de bonne volonté avant l’heure des négociations . Soyez ouvert à partager où vous en êtes avec votre entreprise et vos finances, et demandez-leur toujours comment ils vont – ils ont probablement aussi des difficultés. Proposez de planifier des appels réguliers pour vous assurer que tout le monde est sur la même longueur d’onde. 

3. Créez de la valeur dans votre communauté

Nous ne savons pas à quoi ressemblera le paysage lorsque nous sortirons de captivité, mais nous le savons: les choses seront différentes et ça va prendre un village. C’est le moment d’analyser les quartiers autour de vos restaurants et de trouver la meilleure façon de contribuer à ces communautés. N’attendez pas que quelqu’un d’autre prenne les devants. Réfléchissez à la façon dont votre entreprise peut devenir un élément fondamental de la renaissance de votre quartier en:

  • Définir votre menu et vos prix pour refléter les réalités économiques autour de vous
  • Créer un espace où les gens peuvent se réunir
  • Organiser des événements axés sur la reconstruction des liens sociaux
  • Être flexible – s’adapter en fonction des besoins de votre quartier

4. Faites du bruit

Il est maintenant temps de déterminer qui et quoi peut vous aider à générer du trafic une fois que vous avez rouvert. Passez du temps à jeter ces bases maintenant pour être efficace dans la diffusion du message rapidement le moment venu. Sera-ce des influenceurs des médias sociaux, des publications locales, vos propres pages sociales ou des sites de critique comme Yelp? Écrivez vos messages «nous sommes ouverts» pour vos comptes de médias sociaux et votre liste de diffusion. Commencez une liste d’auteurs locaux et de sites Web communautaires à contacter lorsque votre réouverture sera proche. Planifiez les mises à jour que vous voudrez apporter à votre site Web, pensez à «rouvrir» des dépliants pour le quartier et la signalisation des fenêtres et des extérieurs.

Prenez le temps de développer votre stratégie de déploiement pour vous assurer que lorsque vous ouvrez, tout le monde le sait.




5. Soyez maigre, restez maigre

Personne ne sait à quel type de volume s’attendre une fois que les restaurants seront en mesure de rouvrir leurs salles à manger, mais vous devez prévoir le scénario probable d’un démarrage lent après la réouverture. Commencez à poser les questions difficiles maintenant: 

  • À quoi ressemblera votre menu?
  • Combien de jours par semaine serez-vous ouvert?
  • Quelles seront vos heures d’ouverture?
  • À quoi ressemblera votre modèle de dotation?

Mon restaurant, Preux & Proper , était un restaurant gastronomique à service complet. Pour nous, toutes les options sont sur la table. Nous envisageons d’ouvrir les week-ends uniquement, pour le dîner uniquement, avec un modèle de «commande au bar». Cela pourrait changer au moment de notre réouverture, mais nous utilisons des données pour prendre ces décisions. Nous mettons en œuvre le travail maintenant afin que la relance semble sans effort et transparente. 

Mon principe directeur quand je pense à émerger de l’autre côté? 

Oubliez qui nous étions et concentrez-vous sur qui nous pouvons être.

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